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Recette de Foie gras poêlé aux raisins frais et Tatin de pommes

Une tranche de foie gras poêlée servie avec une sauce aux raisins frais, au gingembre et à la citronnelle, le tout accompagné d'une Tatin de pommes.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mélange du trappeur : 6 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Raisin blanc : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tarte(s) tatin individuelle(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans le lobe, couper des tranches de foie gras biseautées de 80 g. Quadriller ensuite le foie gras avec la pointe d'un couteau puis le réserver au congélateur.

  • ETAPE 2

    Couper les raisins en 2. Éplucher et râper le gingembre. Émincer finement le coeur du bâton de citronnelle.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, colorer les tranches de foie gras pendant 1 min 30 sur chaque face. En fin de cuisson, les assaisonner de fleur de sel et de mélange du Trappeur.
    Réserver ensuite au chaud au four à 180 °C.

  • ETAPE 4

    Pendant ce temps, dégraisser la poêle puis ajouter le gingembre et la citronnelle. Faire suer durant quelques minutes, ajouter les raisins et cuire pendant 2 min.

  • ETAPE 5

    Servir les Tatins et la tranche de foie gras poêlée en assiettes. Ajouter ensuite les raisins au gingembre et à la citronnelle.

Le + du Chef

«Il est important de conserver le foie gras au congélateur pendant quelques minutes avant de le poêler afin qu'il évite de fondre à la cuisson.»

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