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Recette de Filet de canette poêlé aux figues fraîches, pleurotes et petits navets glacés aux épices

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Figue(s) : 3 pièce(s)
  • Mini navet(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour la sauce
  • Sauce à l'orange à base de gastrique : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Parer le filet de canette en retirant les parties grasses et les petits nerfs. Quadriller légèrement la peau sans toucher la chair. Saler et poivrer les filets de canette.

  • 2

    Laver les mini navets puis les éplucher.
    Dans une poêle, cuire les navets avec une noisette de beurre et de l'eau à hauteur jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter alors le miel et les 4 épices pour caraméliser les navets.

  • 3

    Effeuiller et concasser le persil. Effilocher finement les pleurotes à la main.

  • 4

    Dans une autre poêle, disposer les filets de canette côté peau et les cuire à feu fort pendant 5 min. Les retourner, dégraisser la poêle et cuire à feu doux pendant 4 min.
    Couper les figues en 2 avec la peau et les poser côté plat dans la poêle.
    Une fois les filets de canette cuits, les disposer avec les figues sur un plat et les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour laisser la chair se reposer.

  • 5

    Pendant ce temps, dans la même poêle, faire sauter les champignons avec une noisette de beurre et le persil concassé.
    Faire chauffer la sauce à l'orange à base de gastrique.

  • 6

    Dans une assiette, disposer le filet de canette émincé en 4 puis dresser un lit de champignons. Finir en déposant les mini navets glacés sur le dessus.

Le + du Chef

«Le filet de canette doit être à température ambiante avant de commencer la cuisson.»

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