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Recette de Maki de saumon à la mangue, chèvre frais aux pignons de pin et crème aigrelette wasabi

Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci de saumon, chèvre frais, carotte et mangue fraîche.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Pour la sauce
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Crème aigrelette au wasabi : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DU RIZ

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter et le mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.


  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les carottes et la mangue, puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. A l'aide d'un couteau, couper le saumon en 6 bâtonnets. Concasser la ciboulette et les pignons de pin.

    Poser une feuille d'algue sur un tapis de bambou puis déposer le riz dessus. Étaler ensuite le chèvre sur le riz puis déposer au centre une bande de saumon et la julienne de carotte et mangue. Rouler à la main pour obtenir un rouleau puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
    Servir les makis avec la sauce aigrelette.

Le + du Chef

«Pour cuire le riz, il est plus facile d'utiliser un "rice-cooker".»

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