Recette de Sauce à l'orange à base de gastrique
La recette traditionnelle de la sauce du canard à l'orange, aussi appelée sauce bigarade.
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Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Sucre en poudre : 60 g
- Vinaigre de vin rouge : 6 cl
- Pour l'étape 2
- Orange(s) : 2 pièce(s)
- Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
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1. POUR LA GASTRIQUE
Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique. -
2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE
Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.»
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