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Recette de Sauce à l'orange à base de gastrique

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la gastrique

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
    Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.

  • 2Pour le reste de la recette

    Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
    Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.»

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