Recette de Sauce à l'orange à base de gastrique

Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.

Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.