La recette traditionnelle de la sauce du canard à l'orange, aussi appelée sauce bigarade.
Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.
Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.
«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.»