Recette de Sauce à l'orange à base de gastrique

La recette traditionnelle de la sauce du canard à l'orange, aussi appelée sauce bigarade.

  • Temps de préparation
    3mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fond de veau : 20 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GASTRIQUE

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
    Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
    Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.»

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