Recette de Pintade rôtie aux aromates, étuvé de choux aux lardons

Recette de Pintade rôtie aux aromates, étuvé de choux aux lardons
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Photo de BRUNO

Une pintade rôtie traditionnelle servie avec du chou aux lardons fumés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 300 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PINTADE :

    Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    A l'intérieur de la pintade, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.

    Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min.
    Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Finir en plaçant la volaille sur le dos, mettre le beurre dessus. La laisser rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir".

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Laver le chou vert, puis retirer les grosses côtes de chaque feuille et les émincer.
    Blanchir ensuite les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée durant 5 min, puis l'égoutter.

    Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer en fines lamelles.
    Mettre les lardons fumés dans une casserole chaude. Quand ils commencent à rendre du gras, ajouter les oignons (ne pas les colorer). Mettre ensuite le chou et laisser cuire pendant environ 5 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Retirer la volaille du plat et la désosser, ajouter le choux dans le plat et mélanger le au jus du cuisson de la pintade. Dans un grand plat, dresser le choux et la pintade par dessus, servir bien chaud.

Le + du Chef

«Pour les gourmands, ajoutez quelques morceaux de foie gras en fin de cuisson.»

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