Recette de Poulet sauté grand-mère

Recette de Poulet sauté grand-mère
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Des morceaux de poulet rôtis puis cuisinés dans une sauce épaisse à base d'oignons et de lardons, le tout accompagné de petites pommes de terre grenailles.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) : 250 g
  • Oignon(s) grelot surgelé(s) : 100 g
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fond brun de volaille : 40 cl
  • Farine de blé : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Découper la volaille, commencer par détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

  • ETAPE 2

    Laver les pommes de terre et les tailler en 2 si nécessaire. Les mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau et les assaisonner de gros sel, puis porter à ébullition durant 5 min. Égoutter ensuite les pommes de terre.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Saler et poivrer, puis réserver.

  • ETAPE 4

    Dans la même cocotte, faire revenir les lardons pendant 2 min pour les dorer. Ajouter les aromates et les oignons grelots, puis saupoudrer le tout de farine. Cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.

  • ETAPE 5

    Disposer la volaille sur la garniture, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire à petite ébullition pendant 25 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour une cuisson express, utilisez des filets de volaille ou des blancs coupés en gros morceaux. Ce plat reste idéal à réchauffer pour que tous les parfums se mélangent.»

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