Palets de morue fraîche, piment d'Espelette, coulis de poivrons
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(3 notes)
Palet de chair de cabillaud assaisonné et poêlé, servi avec un coulis de poivrons et de la roquette fraîche.
45min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
300 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
50 g
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Roquette
100 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
8 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les poivrons rouges, puis les tailler en dés.
Faire revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Déglacer avec un peu de vin blanc et faire réduire pendant quelques minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et couvrir. Cuire à petite ébullition durant 5 min.
Laver et ciseler la ciboulette. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Râper les zestes du citron et de l'orange.
Enlever les arêtes et la peau du cabillaud, puis le couper en gros dés.
Réaliser une pâte à crêpes en mélangeant ensemble la farine, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter le lait au fur et à mesure.
Hacher le cabillaud au robot, puis le débarrasser et ajouter l'ail, l'oignon, les zestes râpés et la ciboulette. Verser enfin la pâte à crêpes, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette et de sel fin.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Saisir et colorer une face, enlever les cercles et colorer l'autre face. Cuire pendant environ 4 min de chaque côté.
Pour le dressage : verser un peu de coulis de poivrons dans l'assiette, poser le palet de morue dessus et terminer par un peu de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de sel fin.
Faire revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Déglacer avec un peu de vin blanc et faire réduire pendant quelques minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et couvrir. Cuire à petite ébullition durant 5 min.
Laver et ciseler la ciboulette. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Râper les zestes du citron et de l'orange.
Enlever les arêtes et la peau du cabillaud, puis le couper en gros dés.
Réaliser une pâte à crêpes en mélangeant ensemble la farine, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter le lait au fur et à mesure.
Hacher le cabillaud au robot, puis le débarrasser et ajouter l'ail, l'oignon, les zestes râpés et la ciboulette. Verser enfin la pâte à crêpes, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette et de sel fin.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Saisir et colorer une face, enlever les cercles et colorer l'autre face. Cuire pendant environ 4 min de chaque côté.
Pour le dressage : verser un peu de coulis de poivrons dans l'assiette, poser le palet de morue dessus et terminer par un peu de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de sel fin.
Le + du Chef
«Colorez les palets de morue à la poêle et terminez la cuisson au four pour garder plus de moelleux.»
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