Recette de Poulet en croûte de sel

Recette de Poulet en croûte de sel

Un poulet aromatisé au thym et au citron, cuit à l'étouffé. Pour ne pas perdre le meilleur, des morceaux de pain sont cachés à l'intérieur de la volaille afin de récupérer tous les parfums.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) jaune(s) ( 1,3kg) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Gros sel : 2 kg
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2


    Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux.
    Poivrer l'intérieur de la volaille puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et l'eau.
    Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille.
    Enfourner pendant 1 h, puis laisser reposer durant 15 min avant de servir.

  • ETAPE 4

    Casser la croûte à l'aide d'un grand couteau.

Le + du Chef

«Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre sautées ou confites au beurre. Réalisez la même recette avec une pâte à pain.»

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