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Poulet en croûte de sel
Image recette Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel

(707 notes)
Un poulet aromatisé au thym et au citron, cuit à l'étouffé. Pour ne pas perdre le meilleur, des morceaux de pain sont cachés à l'intérieur de la volaille afin de récupérer tous les parfums.
15min
1h15
-

Ingrédients pour

6 pers.
Poulet(s) jaune(s) ( 1,3kg)
1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Baguette
1 pièce(s)

Gros sel
2 kg

Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Eau
10 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).


Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux.
Poivrer l'intérieur de la volaille puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron.

Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et l'eau.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille.
Enfourner pendant 1 h, puis laisser reposer durant 15 min avant de servir.

Casser la croûte à l'aide d'un grand couteau.

Le + du Chef

«Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre sautées ou confites au beurre. Réalisez la même recette avec une pâte à pain.»

Les techniques associées

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment vérifier la cuisson d'une volaille

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