Recette de Poulet poché aux épices

Recette de Poulet poché aux épices

Une volaille entière pochée dans un bouillon d'épices et accompagnée d'un riz parfumé avec ce même bouillon.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 5 g
  • Poivre en grain : 3 g
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 500 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle.

  • ETAPE 2

    Disposer la volaille dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l'oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.

  • ETAPE 3

    Égoutter la volaille et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
    Tailler la volaille en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et nacrer (c'est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Réalisez cette recette avec des blancs de volaille. Pour obtenir plus de parfum, laissez infuser les épices avant de plonger les morceaux dans le bouillon.»

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