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Recette de Poulet poché aux épices

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle.

  • 2

    Disposer la volaille dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l'oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.

  • 3

    Égoutter la volaille et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
    Tailler la volaille en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.

  • 4

    Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et nacrer (c'est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Réalisez cette recette avec des blancs de volaille. Pour obtenir plus de parfum, laissez infuser les épices avant de plonger les morceaux dans le bouillon.»

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Une volaille entière pochée dans un bouillon d'épices et accompagnée d'un riz parfumé avec ce même bouillon.

(31 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  1h20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Riz basmati : 500 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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