Poulet poché aux épices
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(115 notes)
Une volaille entière pochée dans un bouillon d'épices et accompagnée d'un riz parfumé avec ce même bouillon.
10min
1h20
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)
1 pièce(s)
Pour le bouillon
Oignon(s)
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Graine(s) de fenouil
5 g
Poivre en grain
3 g
Etoile(s) de badiane
3 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Pour la garniture
Riz basmati
500 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle.
Disposer la volaille dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l'oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.
Égoutter la volaille et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
Tailler la volaille en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et nacrer (c'est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Disposer la volaille dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l'oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.
Égoutter la volaille et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
Tailler la volaille en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et nacrer (c'est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Réalisez cette recette avec des blancs de volaille.
Pour obtenir plus de parfum, laissez infuser les épices avant de plonger les morceaux dans le bouillon.»
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