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Recette de Brochette de lotte au barbecue, poivrons et semoule aux raisins

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des ingrédients

    Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et épépiner les poivrons, puis les éplucher et les couper en fines lamelles. Laver et effeuiller la coriandre.
    Tailler la lotte en cubes de 3 cm environ, puis les piquer sur des brochettes et les enduire d'huile d'olive.

  • 2La préparation de la garniture

    Dans une cocotte chaude, mette un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail et les poivrons, saler et verser l'équivalent d'une tasse à café d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter alors les raisins secs et le cumin, bien mélanger. Couvrir pour maintenir au chaud.

    Faire bouillir un volume d'eau identique au volume de la semoule. Assaisonner de sel et d'huile d'olive, puis verser l'eau bouillante sur la semoule. Couvrir et attendre qu'elle gonfle.
    L'ajouter ensuite aux légumes de la cocotte.

  • 3La finition et le dressage

    Pour les brochettes :
    Sur le barbecue ou encore dans une poêle chaude, colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

    Dresser aussitôt les brochettes en assiettes, accompagnées des poivrons et de la semoule aux raisins.
    Décorer le tout de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«La lotte sèche très vite : il faut la saisir à feu vif et ne pas la cuire trop longtemps.»

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Réalisez une brochette de lotte poêlée, servie avec un coulis de poivrons piquant et acidulé.

(34 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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