Yakitori d'aiguillettes de canard au crottin de Chavignol, moelleux de soja au sésame
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
De petites brochettes de canette laquées d'un mélange de vin moelleux, de miel et de sauce soja.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Aiguillette(s) de canard
12 pièce(s)
Crottin de Chavignol
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Huile d'arachide
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Miel
50 g
Sauce Soja
2 cl
Vin blanc moelleux
20 cl
Graines de sésame dorées
10 g
Descriptif de la recette
1. La préparation des brochettes
Couper le crottin en 10 morceaux égaux. Couper les aiguillettes dans le sens de la longueur, puis en 2 morceaux.
Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague, puis ajouter 1 morceau de crottin. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
Réserver avant de passer à la cuisson.
Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague, puis ajouter 1 morceau de crottin. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
Réserver avant de passer à la cuisson.
2. La cuisson des yakitoris
Saler les brochettes.
Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'arachide (la coloration doit être uniforme).
En fin de cuisson, les débarrasser sur une grille puis les poivrer.
Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'arachide (la coloration doit être uniforme).
En fin de cuisson, les débarrasser sur une grille puis les poivrer.
3. La réalisation du moelleux de soja
Déglacer la même poêle avec le miel, le vin blanc moelleux et la sauce soja. Laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors les yakitoris et bien les arroser pour obtenir un effet laqué.
Avant de servir, parsemer les brochettes de graines de sésame.
Avant de servir, parsemer les brochettes de graines de sésame.
Le + du Chef
«Vous pouvez griller ces brochettes et réaliser le miel de soja à part.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
