Recette de Yakitori d'aiguillettes de canard au crottin de Chavignol, moelleux de soja au sésame

De petites brochettes de canette laquées d'un mélange de vin moelleux, de miel et de sauce soja.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Crottin de Chavignol : 1.5 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'arachide : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Miel : 50 g
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Vin blanc moelleux : 20 cl
  • Graines de sésame dorées : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES

    Couper le crottin en 10 morceaux égaux. Couper les aiguillettes dans le sens de la longueur, puis en 2 morceaux.
    Enfiler 1 morceau d'aiguillette sur un pic à brochette en formant une vague, puis ajouter 1 morceau de crottin. Renouveler l'opération afin d'obtenir 2 brochettes par personne.
    Réserver avant de passer à la cuisson.

  • 2. LA CUISSON DES YAKITORIS

    Saler les brochettes.
    Dans une poêle très chaude, cuire les brochettes avec un filet d'huile d'arachide (la coloration doit être uniforme).
    En fin de cuisson, les débarrasser sur une grille puis les poivrer.

  • 3. LA RÉALISATION DU MOELLEUX DE SOJA

    Déglacer la même poêle avec le miel, le vin blanc moelleux et la sauce soja. Laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter alors les yakitoris et bien les arroser pour obtenir un effet laqué.

    Avant de servir, parsemer les brochettes de graines de sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez griller ces brochettes et réaliser le miel de soja à part.»

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