Recette de Pêche pochée au poivre blanc de Penja, sorbet framboise minute

Dégustez de succulentes pêches pochées sous vide, aromatisées d'un sirop au poivre blanc et accompagnées d'un sorbet framboise minute.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêche(s) jaune(s) : 6 pièce(s)
  • Poivre blanc du Penja : 20 g
  • Eau : 0.5 l
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Pour la glace
  • Framboise(s) surgelée(s) : 350 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 0.5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour les pêches :
    Mettre l'eau, le sucre et le poivre blanc dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite infuser durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Tailler les pêches en quartiers, puis les disposer dans un sac sous vide avec du sirop. Faire ensuite le vide, puis plonger le sac dans une casserole d'eau à 80 °C. Pocher durant 30 min, puis laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Pour le sorbet :
    Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, puis le laisser tiédir et le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver au frais dans un récipient placé préalablement pendant 30 min au congélateur.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, disposer des quartiers de pêches avec du jus, puis ajouter une quenelle de sorbet framboise.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à préparer vos pêches 2 ou 3 jours à l'avance, vous les conserverez facilement et elles seront encore plus savoureuses.»

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