Recette de Soufflé de crabe et purée de basilic

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).

Verser l'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition. Ajouter ensuite le basilic et laisser cuire pendant 3 min.
Débarrasser le basilic dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une purée.

Préparation de la béchamel : faire fondre le beurre doucement dans une casserole, puis ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire pendant quelques instants. Verser ensuite le lait et porter à ébullition afin de faire épaissir la béchamel. Ne pas cesser de remuer lors de la cuisson.
Débarrasser la béchamel dans un saladier et ajouter la chair de crabe.

Casser les oeufs, disposer les jaunes dans la béchamel et les blancs dans le bol d'un batteur.
Bien mélanger les jaunes avec la béchamel, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en 2 fois à la préparation au crabe.

Verser l'appareil dans des moules à soufflé beurrés et farinés. Enfourner ensuite à 230 °C (th. 7-8) pendant 10 min.

Une fois les soufflés cuits, les servir très rapidement afin qu'ils ne retombent pas. Les accompagner de la purée de basilic et d'une salade bien assaisonnée.