Recette de Tiramisu aux poires caramélisées et crème à la châtaigne

Mousse légère à base de fromage de mascarpone et de crème de châtaignes, avec une alternance de génoise et de caramel de poires.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Crème de marron non sucrée : 150 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour la garniture
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau de vie de poire : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Cacao en poudre sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler ensuite le tout sur une plaque puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré). Décoller le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon). Ajouter alors la crème de châtaignes et bien mélanger.
    Monter la crème liquide en crème fouettée et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement.
    Mélanger ensuite les 2 appareils.

  • 3. POIRES CARAMÉLISÉES

    Éplucher et vider les poires, puis les couper en petits dés.
    Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel. Ajouter alors les poires et l'eau-de-vie, puis cuire à couvert pendant 5 min.
    Débarrasser et laisser refroidir.

    Monter le tiramisu en alternant le caramel de poires, une couche de biscuit, la crème de châtaignes, puis de nouveau le caramel, le biscuit et la crème de châtaignes.
    Saupoudrer le tout de cacao et déguster frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des biscuits cuillères pour remplacer la génoise.»

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