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Recette de Quasi de veau, girolles et épinards au parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

  • 2

    Laver et égoutter les épinards et les girolles. Éplucher les échalotes et l'ail. Ciseler les échalotes et le persil. Hacher l'ail. Enlever les branches des épinards, émincer les feuilles et réserver.

  • 3

    Mettre le parmesan râpé dans une casserole, le laisser fondre et accrocher jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter alors la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min. Mixer ensuite l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au bain-marie.

  • 4

    Assaisonner les quasis de veau.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes les faces. Terminer ensuite la cuisson au four pendant 8 min.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les girolles avec une pincée de sel, puis les égoutter si besoin. Mettre ensuite 10 g de beurre, puis les échalotes, et laisser cuire pendant 4 min. Terminer avec le persil et assaisonner.

  • 5

    Faire chauffer le reste de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors les épinards et l'ail, puis assaisonner. Laisser les épinards fondre pendant 5 min à feu moyen, tout en remuant.

  • 6

    Dresser un lit d'épinards dans les assiettes et déposer le quasi de veau dessus, puis répartir les girolles autour. Terminer par la crème de parmesan émulsionnée sur le quasi.

Le + du Chef

«Vous pouvez choisir les champignons selon la saison pour varier les saveurs.»

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Quasi de veau poêlé servi avec des épinards et des girolles, le tout accompagné de crème au parmesan.

(81 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Epinard(s) en branche : 1 kg
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