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Recette de Pots de crème à la vanille de Madagascar, petites madeleines

Une recette qui vous rappellera votre enfance avec ces pots de crème à la vanille accompagnés de madeleines.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h10mn
  • Temps de repos
    5h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 135 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Huile d'arachide : 2.5 cl
  • Farine de blé : 125 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 80 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES MADELEINES

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8)

    Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit roux (dès qu'il arrête de mousser). Le réserver et le laisser tiédir.

    Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite le lait, l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer ensuite progressivement le beurre noisette.
    Verser la pâte dans une poche à douille, puis la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

    Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis enfourner durant 5 à 8 min.
    Une fois les madeleines bien dorées, les démouler et réserver.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME À LA VANILLE

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Fendre la gousse de vanille en 2 et en prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines, puis laisser infuser 5 à 10 minutes.
    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Lorsque le lait est tiède, le verser progressivement sur le mélange tout en remuant.

    Remplir les petits pots aux 3/4 de ce mélange. Si une mousse se forme sur le dessus, ne pas hésiter à la retirer à l'aide d'une cuillère.

    Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur dans un plat creux allant au four puis y déposer les pots. Enfourner à 150 °C (th. 5) pendant environ 1 h.
    Après cuisson, garder les crèmes au frais pendant quelques heures.

  • 3. LE DRESSAGE

    Sur une petite assiette de service, disposer un pot de crème à la vanille et déposer quelques petites madeleines à côté.
    Vous pouvez également dresser le tout sur un plateau et le servir lors du goûter.

Le + du Chef

«Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire la crème quelques minutes dans une casserole.»

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