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Recette de Daurade rôtie entière au four, vierge de légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 3 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Branche de Fenouil séché : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la daurade

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les couper en quartiers. Couper les citrons en rondelles. Enlever les filaments superficiels du céleri branche, puis couper ses extrémités.
    Saler et poivrer la daurade vidée, puis insérer dans le ventre les branches de fenouil séché.

    Disposer les fleurs de fenouil restantes dans un plat de cuisson, ajouter par-dessus la daurade entière puis verser un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, les branches de céleri, les quartiers de tomates et les rondelles de citron. Placer également quelques rondelles dans le ventre de la daurade. Assaisonner le tout de sel et d'huile d'olive. Envelopper la queue de la daurade dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
    Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 20 min.

  • 2La préparation de la sauce vierge

    Éplucher les oignons nouveaux, puis ciseler finement la partie blanche et émincer la cive en fines lamelles.
    Dans un bol, mélanger les oignons et la cive ciselés, puis recouvrir le tout de vinaigre balsamique et saler. Laisser mariner ainsi pendant la préparation des tomates.

    Retirer le pédoncule des tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en petits dés, les ajouter à la préparation vinaigrée et les saler.

    Effeuiller le basilic et le ciseler finement, puis le disposer sur les tomates. Finir en parsemant le tout de pignons de pin légèrement concassés. Poivrer ensuite la préparation et bien mélanger, puis la recouvrir d'huile d'olive.
    Réserver cette sauce vierge au réfrigérateur pendant la cuisson de la daurade.

  • 3Le dressage

    Une fois la daurade cuite, la servir bien chaude en assiette, accompagnée de la garniture et de sa sauce vierge.

Le + du Chef

«Remplacez les branches de fenouil par des graines de fenouil.»

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