Recette de Artichaut barigoule, crostini à la crème d'artichauts

Recette de Artichaut barigoule, crostini à la crème d'artichauts

Des artichauts violets cuisinés au vin blanc et aux aromates, accompagnés d'une fine crème d'artichauts.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Artichaut(s) violet : 18 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème d'artichaut(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ARTICHAUTS BARIGOULE :

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 1 min. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis arroser ensuite le tout de vin blanc et de 1/2 verre d'eau. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
    Conserver au chaud le temps de préparer les crostini.

  • 2. POUR LES CROSTINI :

    Préchauffer le gril du four.
    Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en 3 et les laisser refroidir, puis les badigeonner de crème d'artichauts.

    Servir les artichauts encore tièdes en petites assiettes et les accompagner de crostini.

Le + du Chef

«Garniture idéale pour une viande ou un poisson. Laissez-la refroidir pour accompagner une salade.»

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