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Recette de Verrine de caponata

Ingrédients pour personnes

  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Vinaigre de tomate : 5 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la caponata :

    Laver et effeuiller le persil, puis hacher les feuilles et conserver les tiges.
    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Laver les aubergines et les couper en beaux morceaux d'environ 3-4 cm de côté. Éplucher les tomates et les concasser grossièrement.

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les aubergines avec l'origan, puis les saler et les cuire pendant environ 5 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés. Ajouter alors l'oignon et l'ail haché, ainsi que des tiges de persil, et si besoin un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter les câpres, les olives et le vinaigre de tomate. Quand le vinaigre s'est évaporé, ajouter les tomates et le sucre, puis laisser cuire encore 1/2 h environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et que le jus des tomates se soit évaporé.

    Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées dans une poêle chaude sans cesser de les remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les débarrasser.

  • 2Pour les crostini :

    Préchauffer le gril du four.
    Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.

    Au moment de servir, ajouter dans la caponata un petit filet d'huile d'olive, le persil haché et les amandes effilées dorées.
    Dresser en verrines et déguster avec les crostini.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi parfumer ces verrines avec un peu de basilic et de tomates confites.»

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