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Recette de Mini kouglof aux petits oignons, lardons et bière

Un petit cake comme une brioche, garni de lardons et d'oignons grelots : le gâteau alsacien par excellence.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    2h
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(8 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 15 g
  • Bière Fischer de Noël : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Lardon(s) : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, faire tiédir la bière puis délayer la levure dedans.

  • ETAPE 2

    Tailler le beurre en cubes et le laisser reprendre la température ambiante.
    Dans un cul-de-poule, mettre la farine et former un puit. Ajouter les oeufs, le sel et le sucre, puis commencer à travailler la pâte à la main. Finir en ajoutant le mélange bière/levure et le beurre pommade.

  • ETAPE 3

    Travailler la pâte énergiquement pendant environ 10 min tout en la soulevant pour y incorporer de l'air. La pâte ne doit plus attacher au cul-de-poule et doit former une boule bien lisse. La couvrir ensuite d'un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 h).

  • ETAPE 4

    Éplucher l'oignon puis l'émincer finement.
    Dans une poêle chaude, mettre les lardons et les laisser dorer pendant 3 min en remuant de temps en temps. Poivrer, puis ajouter les oignons et poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Laisser ensuite tiédir le mélange.

  • ETAPE 5

    Rabattre la pâte à kouglof sur elle-même, ajouter la garniture et bien mélanger. Répartir la pâte jusqu'à mi-hauteur dans des mini moules à kouglof en silicone. Laisser pousser la pâte à nouveau pendant 1 h afin qu'elle arrive à la hauteur du moule.

  • ETAPE 6

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Enfourner les moules durant 15 min, puis ramener la température à 200 °C (th. 6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
    Laisser reposer 10 min avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir totalement avant de déguster accompagné de bière.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des cerneaux de noix concassés ou des amandes torréfiées.»

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