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Recette de Tartelette de munster aux pousses d'épinard à la noix de muscade

Un fond de tarte cuit à blanc, garni de pousses d'épinard tombées à l'ail, de fromage alsacien et d'un flan à la bière et à la muscade.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Munster : 80 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Bière Affligem de Noël : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DES FONDS DE TARTE :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    A l'aide de moules à tarte individuels, marquer la pâte puis la découper en laissant 1,5 cm de plus pour le rebord. Foncer les moules et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite une feuille de papier sulfurisé dans chaque tartelette puis verser des billes en céramique (ou plus simplement des haricots secs).
    Enfourner la pâte pendant 10 min pour la précuire. Retirer ensuite les billes, laisser tiédir puis démouler les tartelettes sur une plaque de cuisson.

    Pour la garniture : laver les pousses d'épinard et bien les sécher. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
    Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et la gousse d'ail en chemise. Lorsque le beurre devient légèrement noisette, ajouter les épinards puis les assaisonner de sel et de poivre. Les laisser cuire pendant 2 min, puis les égoutter avant de les répartir sur les fonds de tarte.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA CRÈME :

    Parer le munster en retirant les croûtes. Tailler le reste de fromage en petits dés, puis les répartir sur les tartelettes.
    Dans un bol, réunir l'oeuf et les jaunes, puis fouetter énergiquement. Verser la bière, puis la crème progressivement. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de noix de muscade.
    Répartir l'appareil dans les tartelettes puis enfourner pendant 10 min (la tarte doit prendre une couleur dorée).
    A la sortie du four, déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour cette recette éviter de sélectionner un munster fermier trop fait car vous aurez du mal à le tailler.»

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