Nems de foie gras, confiture de figues et coriandre
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(17 notes)
Une manière originale de revisiter la tradition asiatique avec ces nems de foie gras à la confiture de figues et à la coriandre.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Gingembre frais
30 g
Sauce Soja
5 cl
Confiture de figue
50 g
Sauce Soja
5 cl
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Foie gras de canard mi-cuit
200 g
Pour l'étape 2
Galette(s) de riz moyenne
6 pièce(s)
Eau
1 l
Pour l'étape 3
Huile de friture
50 cl
Pour le dressage
Coriandre fraîche
1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des ingrédients
Effeuiller puis ciseler la coriandre. Éplucher le gingembre puis le tailler en petits morceaux fins.
Mélanger ces ingrédients avec la sauce soja, puis réserver.
Dans un bol, verser 5 cuillères à soupe de confiture de figues, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et le reste de coriandre. Bien mélanger et réserver.
Couper le foie gras en tranches, puis chaque tranche en bâtonnets (le foie gras doit être bien froid).
Mélanger ces ingrédients avec la sauce soja, puis réserver.
Dans un bol, verser 5 cuillères à soupe de confiture de figues, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et le reste de coriandre. Bien mélanger et réserver.
Couper le foie gras en tranches, puis chaque tranche en bâtonnets (le foie gras doit être bien froid).
2. Le montage des nems
Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède pendant 30 secondes à 1 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien souples.
Placer la feuille de riz sur un torchon humide. Déposer alors un bâtonnet de foie gras sur chaque feuille, puis le napper de mélange à la confiture de figues.
Rouler ensuite délicatement la feuille de riz à partir du bâtonnet de foie gras. Une fois le bâtonnet totalement recouvert, rabattre les 2 côtés qui dépassent de la feuille de riz et finir de rouler.
Placer la feuille de riz sur un torchon humide. Déposer alors un bâtonnet de foie gras sur chaque feuille, puis le napper de mélange à la confiture de figues.
Rouler ensuite délicatement la feuille de riz à partir du bâtonnet de foie gras. Une fois le bâtonnet totalement recouvert, rabattre les 2 côtés qui dépassent de la feuille de riz et finir de rouler.
3. La cuisson des nems
Verser de l'huile de friture dans une poêle et la faire chauffer fortement. Déposer ensuite les nems dans l'huile bouillante et les retourner toutes les 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirer délicatement les nems et les déposer sur du papier absorbant.
Retirer délicatement les nems et les déposer sur du papier absorbant.
4. Le dressage
Disposer environ 3 nems dans une assiette individuelle et servir la sauce à part.
Décorer avec des feuilles de coriandre.
Décorer avec des feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les nems à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.»
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