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Recette de Nems de foie gras, confiture de figues et coriandre

Une manière originale de revisiter la tradition asiatique avec ces nems de foie gras à la confiture de figues et à la coriandre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Confiture de figue : 50 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Galette(s) de riz moyenne : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 50 cl
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.5 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Effeuiller puis ciseler la coriandre. Éplucher le gingembre puis le tailler en petits morceaux fins.
    Mélanger ces ingrédients avec la sauce soja, puis réserver.

    Dans un bol, verser 5 cuillères à soupe de confiture de figues, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et le reste de coriandre. Bien mélanger et réserver.
    Couper le foie gras en tranches, puis chaque tranche en bâtonnets (le foie gras doit être bien froid).

  • 2. LE MONTAGE DES NEMS

    Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède pendant 30 secondes à 1 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien souples.
    Placer la feuille de riz sur un torchon humide. Déposer alors un bâtonnet de foie gras sur chaque feuille, puis le napper de mélange à la confiture de figues.
    Rouler ensuite délicatement la feuille de riz à partir du bâtonnet de foie gras. Une fois le bâtonnet totalement recouvert, rabattre les 2 côtés qui dépassent de la feuille de riz et finir de rouler.

  • 3. LA CUISSON DES NEMS

    Verser de l'huile de friture dans une poêle et la faire chauffer fortement. Déposer ensuite les nems dans l'huile bouillante et les retourner toutes les 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Retirer délicatement les nems et les déposer sur du papier absorbant.

  • 4. LE DRESSAGE

    Disposer environ 3 nems dans une assiette individuelle et servir la sauce à part.
    Décorer avec des feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les nems à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.»

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