Recette de Meringue aux amandes effilées, crème aux fruits de la passion

Recette de Meringue aux amandes effilées, crème aux fruits de la passion

Meringue aux amandes effilées contenant des couches de crème aux fruits de la passion et des framboises fraîches.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 0.25 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 200 g
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MERINGUE

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

    Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils épaississent, sans toutefois qu'ils soient trop fermes. Ajouter alors le sucre semoule et un filet de jus de citron et fouetter les blancs en neige ferme.

    Mettre la meringue dans une poche à douille, puis réaliser des petits tas sur une feuille en silicone et les parsemer d'amandes effilées.
    Enfourner ensuite pendant 1 h à 100°C avec la porte entrouverte.
    Laisser refroidir, puis conserver les meringues dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

  • 2. POUR LA CRÈME AUX FRUITS DE LA PASSION

    Couper les fruits de la passion en 2, récupérer les graines et le jus.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le jus et les graines des fruits de la passion. Mettre ensuite ce mélange dans une casserole et chauffer à feu doux. Une fois le mélange chaud, incorporer le beurre en fouettant jusqu'à épaississement.

    Passer le mélange au chinois pour retirer les graines des fruits de la passion, puis réserver et laisser refroidir.

  • 3. POUR SERVIR

    Lorsque la crème aux fruits de la passion a refroidi, l'étaler sur une meringue puis poser dessus quelques framboises fraîches. Disposer ensuite une autre couche de meringue.
    Recommencer pour créer une tour en meringue.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier le parfum de la crème en remplaçant le fruit de la passion par du citron, de l'orange ou du pamplemousse.»

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