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Recette de Médaillons d'abricots poêlés à la pistache, éclats de caramel

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour l'étape 2
  • Abricot(s) : 18 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 30 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Miel : 1 c. à soupe

  • Pour le dressage
  • Pistache(s) émondée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du caramel

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Le placer alors entre 2 feuilles de cuisson ou du papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Le laisser ensuite refroidir afin qu'il durcisse.

  • 2La préparation, la cuisson et le dressage des abricots

    Couper les abricots en 2 afin d'obtenir 2 médaillons, puis enlever les noyaux.
    Concasser les pistaches.

    Dans une poêle, mettre le beurre à cuire afin qu'il prenne une couleur brune. Ajouter ensuite les pistaches, puis les abricots, et les faire revenir quelques minutes sans les abîmer. Lorsque les abricots sont bien dorés, terminer par un peu de miel et bien mélanger.

    Disposer les abricots en assiettes plates et les parsemer de pistaches. Décorer ensuite avec des éclats de caramel.
    Vous pouvez décorer le tout avec quelques pistaches entières.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire brûler le beurre, sinon il risque d'être toxique et de donner un mauvais goût à votre préparation.»

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