Recette de Médaillons d'abricots poêlés à la pistache, éclats de caramel

Un dessert qui surprendra à coup sûr vos convives : des abricots au goût noisette, servis avec des éclats de nougatine.

  • Temps de préparation
    12mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Abricot(s) : 18 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 30 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Pistache(s) émondée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU CARAMEL

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Le placer alors entre 2 feuilles de cuisson ou du papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Le laisser ensuite refroidir afin qu'il durcisse.

  • 2. LA PRÉPARATION, LA CUISSON ET LE DRESSAGE DES ABRICOTS

    Couper les abricots en 2 afin d'obtenir 2 médaillons, puis enlever les noyaux.
    Concasser les pistaches.

    Dans une poêle, mettre le beurre à cuire afin qu'il prenne une couleur brune. Ajouter ensuite les pistaches, puis les abricots, et les faire revenir quelques minutes sans les abîmer. Lorsque les abricots sont bien dorés, terminer par un peu de miel et bien mélanger.

    Disposer les abricots en assiettes plates et les parsemer de pistaches. Décorer ensuite avec des éclats de caramel.
    Vous pouvez décorer le tout avec quelques pistaches entières.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire brûler le beurre, sinon il risque d'être toxique et de donner un mauvais goût à votre préparation.»

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