Recette de Forêt noire en verrine

Recette de Forêt noire en verrine

Les saveurs d'une forêt noire dressée en verrine avec un biscuit au cacao humidifié par un sirop au kirsch, des griottes concassées, une mousse à la vanille et au kirsch et des copeaux de chocolat noir.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Kirsch : 5 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
  • Kirsch : 5 cl
  • Griotte(s) : 250 g
  • Chocolat noir : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT :

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer la moitié du sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

    Dans un autre bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, puis ajouter le lait tiède. Verser en pluie la farine et le cacao, ajouter l'huile d'arachide puis mélanger à l'aide d'une spatule. Incorporer la meringue au mélange.
    Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 cm, puis enfourner pendant 15 min.
    Après cuisson, découper le biscuit à la taille des verrines et le disposer au fond.

  • 2. POUR LE SIROP :

    Faire bouillir l'eau, le kirsch et le sucre en poudre, puis en arroser les biscuits pour les humidifier.

  • 3. POUR LA MOUSSE :

    Fendre et gratter la gousse de vanille.
    Dans un siphon, verser la crème liquide, les graines de la gousse de vanille, le kirsch et le sucre glace. Fermer, secouer vivement et injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant 15 min.

    Concasser les griottes. Réaliser des copeaux de chocolat.

    Ajouter sur les biscuits placés dans les verrines une couche de griottes concassées, puis disposer la mousse à la vanille et au kirsch. Terminer par des copeaux de chocolat noir.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez réaliser le biscuit la veille, il est impératif de le conserver dans un torchon humide et de le placer au réfrigérateur.»

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