Recette de Vapeur de daurade au citron confit et aux baies roses, polenta moelleuse aux olives noires et cerfeuil

Recette de Vapeur de daurade au citron confit et aux baies roses, polenta moelleuse aux olives noires et cerfeuil

Un filet de daurade parfumé au citron confit et aux baies roses, cuit à la vapeur et accompagné d'une polenta moelleuse aux olives noires et au cerfeuil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Purée de citron confit : 6 g
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer et désarêter les filets de daurade. Les assaisonner de fleur de sel et de baies roses, puis étaler par filet l'équivalent de la pointe d'un couteau de pâte de citron confit. Rouler ensuite les filets de daurade sur eux-mêmes puis les piquer avec un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil. Couper les olives en quartiers.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait puis verser la polenta en pluie. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta épaississe, puis ajouter le beurre et la crème. Assaisonner de sel et ajouter le cerfeuil et les olives.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire bouillir un fond d'eau puis déposer une grille dessus. Poser les filets de daurade, couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 min.

  • ETAPE 4

    Verser la polenta dans une assiette creuse et poser le filet de daurade dessus.

Le + du Chef

«Pour plus de facilité, utilisez de la pâte de citron confit.»

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