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Recette de Petits choux farcis à l'escargot

Un petit chou garni d'un escargot de Bourgogne et d'un beurre en persillade parfumé.

  • Temps de préparation
    22mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 18 pièce(s)
  • Escargot(s) de Bourgogne cuit(s) : 9 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU BEURRE D'ESCARGOT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher l'échalote et la couper grossièrement. Effeuiller le persil plat.

    Dans un robot-coupe, disposer l'échalote, l'ail et le persil, puis hacher le tout de façon homogène. Ajouter ensuite le beurre pommade, du sel et du poivre du moulin. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'un beurre bien vert et bien lisse.
    Réserver à température ambiante.

  • 2. LE REMPLISSAGE, LA CUISSON ET LE DRESSAGE DES CHOUX

    Décalotter les choux, puis les garnir d'un demi-escargot. Finir en les complétant de beurre d'escargot, puis les recouvrir de leur chapeau.
    Passer les choux au four pendant 10 min.

    Dresser les choux sur une grande assiette et les servir à l'apéritif.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des noisettes torréfiées pour une authentique recette de beurre d'escargot. Pour remplir les choux, utilisez un sac congélation à la place de la poche à douille.»

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