En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Petits choux farcis à l'escargot

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 18 pièce(s)
  • Escargot(s) de Bourgogne cuit(s) : 9 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du beurre d'escargot

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher l'échalote et la couper grossièrement. Effeuiller le persil plat.

    Dans un robot-coupe, disposer l'échalote, l'ail et le persil, puis hacher le tout de façon homogène. Ajouter ensuite le beurre pommade, du sel et du poivre du moulin. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'un beurre bien vert et bien lisse.
    Réserver à température ambiante.

  • 2Le remplissage, la cuisson et le dressage des choux

    Décalotter les choux, puis les garnir d'un demi-escargot. Finir en les complétant de beurre d'escargot, puis les recouvrir de leur chapeau.
    Passer les choux au four pendant 10 min.

    Dresser les choux sur une grande assiette et les servir à l'apéritif.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des noisettes torréfiées pour une authentique recette de beurre d'escargot. Pour remplir les choux, utilisez un sac congélation à la place de la poche à douille.»

·