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Recette de Finger de grosse crevette croustillant au basilic

Dans une feuille de brick, une gamba avec une feuille de basilic et de l'oignon rouge, le tout cuit pour obtenir un croustillant magique.

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika : 6 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour l'étape 3
  • Basilic : 1 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Éplucher l'oignon rouge puis le couper en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Séparer les différentes couches d'oignon pour faciliter le montage des fingers.
    Décortiquer les gambas en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue. Les assaisonner ensuite de sel fin, de paprika et d'huile d'olive.

  • 2. LE ROULAGE DES FINGERS

    Couper chaque feuille de brick en 8 triangles identiques. A la base de chacun, déposer 1 gamba, 1 bâtonnet d'oignon rouge et 1 feuille de basilic. Rouler ensuite les triangles el laissant dépasser la queue des gambas.

  • 3. LA CUISSON DES FINGERS ET LE DRESSAGE

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les fingers à feu moyen pendant environ 1 minute de chaque côté, afin d'obtenir une coloration homogène de la feuille de brick.
    Dresser les gambas en assiettes et les décorer de feuilles de basilic.
    Servir avec une sauce aigre douce légèrement pimentée.

Le + du Chef

«Attention à la coloration de la feuille de brick et à la cuisson des gambas : démarrez la cuisson dans une poêle pas trop chaude, puis faites monter la température progressivement.»

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