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Recette de Côtelettes de porc à la créole, gratin de chouchou

Plat créole de porc à base de manioc, accompagné du traditionnel gratin de chayottes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Côte(s) de porc (190 g) : 6 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Manioc : 50 g
  • Pour la garniture
  • Cristophine(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gruyère râpé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et râper le manioc. Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans un plat, mélanger les côtelettes avec le manioc, l'ail, l'oignon, la sauce soja et l'huile.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les 2 faces des côtelettes. Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon et le faire suer. Terminer la cuisson avec la marinade.

  • 2. POUR LE GRATIN

    Éplucher les chouchous, les dénoyauter puis les émincer. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et écraser l'ail.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec l'ail et le thym, puis ajouter les chouchous et cuire à feu moyen pendant 10 min. Saler et poivrer.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Préparation de la sauce :
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger pendant 2 min. Tout en fouettant, ajouter progressivement le lait froid et la noix de muscade râpée jusqu'à épaississement de la béchamel. Assaisonner de sel et de poivre.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Écraser les chouchous et les disposer dans un plat à gratin, puis les recouvrir de sauce béchamel et ajouter le gruyère râpé. Enfourner ensuite pendant 20 min.

    Servir avec les côtelettes.

Le + du Chef

«Le chouchou est le nom de la chayotte ou de la christophine à l'île de La Réunion et à l'île Maurice. Il est plus facile d'éplucher les chouchous sous l'eau et ils se cuisinent comme des courgettes.»

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