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Recette de Tarte soufflée au chocolat, caramel au beurre demi-sel

Descriptif de la recette
  • 1La réalisation de la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180 °C.

    A l'aide d'un robot (ou d'un fouet), mélanger la farine, le sucre glace et le beurre doux bien froid coupé en morceaux. Une fois que le beurre est incorporé et que la pâte a pris une consistance sableuse, ajouter le jaune d'oeuf.
    Incorporer ensuite progressivement le lait, puis réserver le tout au frais pendant environ 30 minutes.

  • 2La réalisation de la sauce au caramel

    Faire fondre le sucre semoule dans une poêle et le cuire jusqu'à coloration du caramel. Ajouter alors le beurre demi sel bien froid pour décuire le caramel, puis verser progressivement la crème liquide bien froide également et laisser bouillir.
    Réserver ensuite dans un récipient.

  • 3La cuisson de la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C.
    Une fois que la pâte est bien froide, l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis foncer un moule à tarte. Retirer l'excédent de pâte sur les bords du moule et réserver au frais durant une demi heure.
    Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis enfourner pendant 15 à 20 minutes.
    Une fois le fond de tarte cuit, retirer les billes de cuisson puis remettre au four pendant 5 minutes afin de colorer le fond.

  • 4La réalisation de l'appareil à soufflé

    Faire fondre le beurre doux et le chocolat au bain marie. Au batteur (ou au fouet), monter l'oeuf et les jaunes avec le sucre semoule pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc.
    Incorporer ensuite le chocolat et le beurre fondus au sabayon, et réserver.

  • 5La cuisson de la tarte soufflée et le dressage

    Préchauffer le four à 200°C.
    Verser le sabayon sur le fond de tarte et enfourner pendant 6 minutes.
    Laisser tiédir avant de découper la tarte pour la mettre en assiette, et accompagner de sauce caramel.

Le + du Chef

«Cette tarte est délicieuse tiède ou froide. Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour la préparation au chocolat.»

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Une tarte au chocolat avec une pâte sucrée très fine et une garniture au chocolat moelleuse, le tout accompagné d'une sauce au caramel demi-sel.

(49 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl

  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 110 g
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