Cuisses de grenouille rôties à l'huile de persillade et parmesan
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(15 notes)
Des cuisses de grenouille marinées dans une huile de persillade puis sautées au parmesan.
10min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Persil plat
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Cuisse(s) de grenouille
24 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour le dressage
Parmesan Parmigiano Reggiano
20 g
Descriptif de la recette
1. La preparation de l'huile de persillade
Laver le persil et l'effeuiller. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Dans un blender, mettre les feuilles de persil, un peu d'huile d'olive et l'ail coupé en morceaux. Mixer pendant quelques instants, puis ajouter la moitié du parmesan, le reste d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre. Mixer l'ensemble de manière à obtenir une persillade homogène.
Dans un blender, mettre les feuilles de persil, un peu d'huile d'olive et l'ail coupé en morceaux. Mixer pendant quelques instants, puis ajouter la moitié du parmesan, le reste d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre. Mixer l'ensemble de manière à obtenir une persillade homogène.
2. La cuisson des grenouilles
Fariner les cuisses de grenouille, puis les tapoter avant de les cuire afin d'enlever l'excédent de farine.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les cuisses pendant 1 à 2 min sur chaque face. Saler et ajouter la persillade, bien mélanger. Éteindre ensuite le feu et poivrer.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les cuisses pendant 1 à 2 min sur chaque face. Saler et ajouter la persillade, bien mélanger. Éteindre ensuite le feu et poivrer.
3. La finition et le dressage
Disposer les cuisses de grenouilles en verrines, puis les parsemer de copeaux de parmesan.
A servir avec une salade croquante.
A servir avec une salade croquante.
Le + du Chef
«Si vous complétez l'huile avec des pignons de pin, vous obtiendrez un pesto de persil.»
Les techniques associées
Comment faire des copeaux de parmesan
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Comment saler : une pincée de sel
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