Recette de Cuisses de grenouille rôties à l'huile de persillade et parmesan

Des cuisses de grenouille marinées dans une huile de persillade puis sautées au parmesan.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de grenouille : 24 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PREPARATION DE L'HUILE DE PERSILLADE

    Laver le persil et l'effeuiller. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

    Dans un blender, mettre les feuilles de persil, un peu d'huile d'olive et l'ail coupé en morceaux. Mixer pendant quelques instants, puis ajouter la moitié du parmesan, le reste d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre. Mixer l'ensemble de manière à obtenir une persillade homogène.

  • 2. LA CUISSON DES GRENOUILLES

    Fariner les cuisses de grenouille, puis les tapoter avant de les cuire afin d'enlever l'excédent de farine.

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les cuisses pendant 1 à 2 min sur chaque face. Saler et ajouter la persillade, bien mélanger. Éteindre ensuite le feu et poivrer.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Disposer les cuisses de grenouilles en verrines, puis les parsemer de copeaux de parmesan.
    A servir avec une salade croquante.

Le + du Chef

«Si vous complétez l'huile avec des pignons de pin, vous obtiendrez un pesto de persil.»

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