Recette de Cuisses de grenouille rôties à l'huile de persillade et parmesan
Des cuisses de grenouille marinées dans une huile de persillade puis sautées au parmesan.
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10mn
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4mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Persil plat : 1 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
- Huile d'olive : 15 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 2
- Cuisse(s) de grenouille : 24 pièce(s)
- Farine de blé : 100 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour le dressage
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
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1. LA PREPARATION DE L'HUILE DE PERSILLADE
Laver le persil et l'effeuiller. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Dans un blender, mettre les feuilles de persil, un peu d'huile d'olive et l'ail coupé en morceaux. Mixer pendant quelques instants, puis ajouter la moitié du parmesan, le reste d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre. Mixer l'ensemble de manière à obtenir une persillade homogène. -
2. LA CUISSON DES GRENOUILLES
Fariner les cuisses de grenouille, puis les tapoter avant de les cuire afin d'enlever l'excédent de farine.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les cuisses pendant 1 à 2 min sur chaque face. Saler et ajouter la persillade, bien mélanger. Éteindre ensuite le feu et poivrer. -
3. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Disposer les cuisses de grenouilles en verrines, puis les parsemer de copeaux de parmesan.
A servir avec une salade croquante.
«Si vous complétez l'huile avec des pignons de pin, vous obtiendrez un pesto de persil.»
