En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pastilla au chocolat noir et aux fruits secs

Crème au chocolat et aux fruits secs entourée d'une feuille de brick croustillante.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(3 votes) 3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Chocolat noir : 80 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 10 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 10 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 10 g
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 40 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DE LA CRÈME AU CHOCOLAT

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).

    Mettre le lait à bouillir.
    Casser les oeufs dans un récipient, puis ajouter le sucre et fouetter énergiquement. Incorporer ensuite la farine, puis verser la moitié du lait sur les oeufs et mélanger. Mettre le tout dans la casserole et cuire sans arrêter de mélanger. Incorporer ensuite le chocolat et les fruits secs.
    Débarrasser la crème pâtissière sur une plaque et réserver au réfrigérateur.

  • 2. LE MONTAGE DES PASTILLAS

    Faire fondre le beurre.
    Garnir des cercles en inox de papier sulfurisé puis disposer une feuille de brick dans chacun des moules et verser la crème au chocolat à l'intérieur. Replier ensuite les bords par-dessus à la façon d'une pastilla, puis tamponner de beurre fondu et enfourner pendant environ 10 min.

  • 3. LE DRESSAGE

    Démouler les pastillas sur une assiette et déguster sans attendre.
    Vous pouvez les décorer en les parsemant de cacao noir en poudre non sucré.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un alcool de fruit : liqueur de pêche... Utilisez les fruits secs de votre choix.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique