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Recette de Pastilla au chocolat noir et aux fruits secs

Ingrédients pour personnes

  • Chocolat noir : 80 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 10 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 10 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 10 g
  • Pignon(s) de pin : 10 g

  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 40 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation de la crème au chocolat

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).

    Mettre le lait à bouillir.
    Casser les oeufs dans un récipient, puis ajouter le sucre et fouetter énergiquement. Incorporer ensuite la farine, puis verser la moitié du lait sur les oeufs et mélanger. Mettre le tout dans la casserole et cuire sans arrêter de mélanger. Incorporer ensuite le chocolat et les fruits secs.
    Débarrasser la crème pâtissière sur une plaque et réserver au réfrigérateur.

  • 2Le montage des pastillas

    Faire fondre le beurre.
    Garnir des cercles en inox de papier sulfurisé puis disposer une feuille de brick dans chacun des moules et verser la crème au chocolat à l'intérieur. Replier ensuite les bords par-dessus à la façon d'une pastilla, puis tamponner de beurre fondu et enfourner pendant environ 10 min.

  • 3Le dressage

    Démouler les pastillas sur une assiette et déguster sans attendre.
    Vous pouvez les décorer en les parsemant de cacao noir en poudre non sucré.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un alcool de fruit : liqueur de pêche... Utilisez les fruits secs de votre choix.»

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