Pastilla au chocolat noir et aux fruits secs
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(3 notes)
Crème au chocolat et aux fruits secs entourée d'une feuille de brick croustillante.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
70 g
Chocolat noir
80 g
Pistache(s) émondée(s)
10 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
10 g
Noisette(s) hachée(s)
10 g
Pignon(s) de pin
10 g
Pour l'étape 2
Beurre doux
40 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Pour l'étape 3
Cacao en poudre non sucré
30 g
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la crème au chocolat
Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).
Mettre le lait à bouillir.
Casser les oeufs dans un récipient, puis ajouter le sucre et fouetter énergiquement. Incorporer ensuite la farine, puis verser la moitié du lait sur les oeufs et mélanger. Mettre le tout dans la casserole et cuire sans arrêter de mélanger. Incorporer ensuite le chocolat et les fruits secs.
Débarrasser la crème pâtissière sur une plaque et réserver au réfrigérateur.
Mettre le lait à bouillir.
Casser les oeufs dans un récipient, puis ajouter le sucre et fouetter énergiquement. Incorporer ensuite la farine, puis verser la moitié du lait sur les oeufs et mélanger. Mettre le tout dans la casserole et cuire sans arrêter de mélanger. Incorporer ensuite le chocolat et les fruits secs.
Débarrasser la crème pâtissière sur une plaque et réserver au réfrigérateur.
2. Le montage des pastillas
Faire fondre le beurre.
Garnir des cercles en inox de papier sulfurisé puis disposer une feuille de brick dans chacun des moules et verser la crème au chocolat à l'intérieur. Replier ensuite les bords par-dessus à la façon d'une pastilla, puis tamponner de beurre fondu et enfourner pendant environ 10 min.
Garnir des cercles en inox de papier sulfurisé puis disposer une feuille de brick dans chacun des moules et verser la crème au chocolat à l'intérieur. Replier ensuite les bords par-dessus à la façon d'une pastilla, puis tamponner de beurre fondu et enfourner pendant environ 10 min.
3. Le dressage
Démouler les pastillas sur une assiette et déguster sans attendre.
Vous pouvez les décorer en les parsemant de cacao noir en poudre non sucré.
Vous pouvez les décorer en les parsemant de cacao noir en poudre non sucré.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un alcool de fruit : liqueur de pêche...
Utilisez les fruits secs de votre choix.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
