Financier tigré choco-passion et mango curd
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(2 notes)
Un gâteau moelleux à la poudre d'amande, marbré aux morceaux de chocolat et garni d'une crème de mangue.
22min
25min
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Ingrédients pour
12 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux
150 g
Farine de blé
50 g
Sucre glace
175 g
Poudre d'amande
85 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Pépite(s) de chocolat noir
50 g
Fruit(s) de la passion
6 pièce(s)
Pour l'étape 2
Mangue(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Fécule de maïs
10 g
Pour l'étape 3
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. La réalisation des financiers
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il bouille, puis continuer la cuisson pour obtenir une coloration noisette, c'est-à-dire légèrement rousse. Stopper alors la cuisson en le versant dans un bol puis le laisser refroidir.
Couper les fruits de la passion en 2, puis récupérer la pulpe et les graines à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier, mélanger aux graines de fruits de la passion, les blancs d'oeufs, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir la préparation en ajoutant le beurre puis les pépites de chocolat.
Verser la préparation au 3/4 de moules préalablement beurrés et farinés et enfourner à 180 °C pendant 15 min environ.
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il bouille, puis continuer la cuisson pour obtenir une coloration noisette, c'est-à-dire légèrement rousse. Stopper alors la cuisson en le versant dans un bol puis le laisser refroidir.
Couper les fruits de la passion en 2, puis récupérer la pulpe et les graines à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier, mélanger aux graines de fruits de la passion, les blancs d'oeufs, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir la préparation en ajoutant le beurre puis les pépites de chocolat.
Verser la préparation au 3/4 de moules préalablement beurrés et farinés et enfourner à 180 °C pendant 15 min environ.
2. La réalisation du mango curd
Éplucher la mangue et ôter le noyau, puis la couper en petits dés. Couper le citron en 2 et prélever le jus.
Battre l'oeuf et le jaune d'oeuf ensemble.
Dans un blender, mixer ensemble la mangue et le jus de citron, puis verser cette pulpe dans une casserole. Ajouter les oeufs battus, la fécule de maïs, le sucre et le beurre et mélanger.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans jamais cesser de mélanger avec un fouet.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster bien frais.
Battre l'oeuf et le jaune d'oeuf ensemble.
Dans un blender, mixer ensemble la mangue et le jus de citron, puis verser cette pulpe dans une casserole. Ajouter les oeufs battus, la fécule de maïs, le sucre et le beurre et mélanger.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans jamais cesser de mélanger avec un fouet.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster bien frais.
3. Le dressage
Démouler les financiers tièdes ou froids et les accompagner de mango curd. Finir en saupoudrant le tout de sucre glace.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, utilisez des carrés de chocolat râpé.
Vous pouvez garnir le coeur du financier d'une ganache au chocolat noir lorsque le biscuit a refroidi.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment eplucher une mangue
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