Recette de Terrine de foie gras de mille façons

Recette de Terrine de foie gras de mille façons

Voici une recette originale parfaite pour les fêtes : Une terrine de foie gras mille façons.

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1j 3h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 25 cl
  • Eau : 1 l
  • Pour l'étape 2
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Pour le reste de la recette
  • Pistache(s) émondée(s) : 30 g
  • Poivre de Sichuan : 15 g
  • Baie(s) rose(s) : 15 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU FOIE GRAS

    Laisser reposer le foie gras 2 à 3 heures à température ambiante dans un mélange lait/eau. Cela permettra de le blanchir et de faire apparaitre les veines pour pouvoir l'éveiner plus facilement.
    Retirer alors le foie gras du mélange et bien l'égoutter.
    Séparer les blocs en deux et dégager la veine du premier lobe. A l'aide d'un couteau, la retirer. Ôter également la seconde veine qui se trouve un peu en dessous de la première.
    Répéter cette action avec le sous lobe.

  • 2. L'ASSAISONEMENT DU FOIE GRAS

    Assaisonner le foie gras avec du sel, du poivre, du cognac et du mélange 5 épices. Reconstituer le foie gras puis le couper en 3 parts égales.
    Enrouler chaque part dans du papier film en veillant à bien le compresser. Réaliser deux noeuds sur chaque extrémitée afin que ce soit bien hérmétique.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

  • 3. LA CUISSON DU FOIE GRAS

    Après 1h30 de repos, plonger les terrines dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes afin de les cuire.
    Une fois cuites, les refroidir dans un bol d'eau froide afin de stopper la cuisson, puis les retirer et les laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 24h.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Réduire les pistaches en poudre à l'aide d'un mixer.
    Faire de même avec le mélange baies roses/poivre du séchuan.
    Disposer le cacao, less baies ainsi que les pistaches dans de petites assiettes individuelles.
    Ôter le papier film de chaque terrine et rouler chacune d'entre elle dans l'un des ingrédients.

    Couper alors les terrines en rondelles et les disposer dans une assiette de service.
    Vous pouvez les agrémenter d'une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver dans le commerce des foie-gras déjà éveinés.»

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