Recette de Brochette de langoustines à la citronnelle, caviar d'aubergines

Éplucher l'aubergine puis la couper en petits cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler également en petits cubes.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines préalablement salées et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter alors un peu d'eau et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 10 min.

Commencer par décortiquer les langoustines, puis ôter le boyau.
Couper les bâtons de citronnelle en 2, puis enfiler environ 4 langoustines sur chaque bâton.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les langoustines pendant environ 1 min sur chaque face. Saler et poivrer, puis éteindre le feu.

Dans une assiette creuse, disposer tout d'abord le caviar d'aubergines puis dresser les brochettes de langoustines dessus.
Poivrer, puis décorer avec un peu de ciboulette pour ajouter de la couleur.