Brochette de langoustines à la citronnelle, caviar d'aubergines
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(48 notes)
Voici une recette bien fraîche avec des brochettes de langoustines à la citronnelle et leur caviar d'aubergines.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Eau
10 cl
Pour l'étape 2
Langoustine(s)
30 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Ciboulette
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du caviar d'aubergines
Éplucher l'aubergine puis la couper en petits cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler également en petits cubes.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines préalablement salées et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter alors un peu d'eau et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 10 min.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines préalablement salées et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter alors un peu d'eau et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 10 min.
2. La préparation et la cuisson des langoustines
Commencer par décortiquer les langoustines, puis ôter le boyau.
Couper les bâtons de citronnelle en 2, puis enfiler environ 4 langoustines sur chaque bâton.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les langoustines pendant environ 1 min sur chaque face. Saler et poivrer, puis éteindre le feu.
Couper les bâtons de citronnelle en 2, puis enfiler environ 4 langoustines sur chaque bâton.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les langoustines pendant environ 1 min sur chaque face. Saler et poivrer, puis éteindre le feu.
3. Le dressage
Dans une assiette creuse, disposer tout d'abord le caviar d'aubergines puis dresser les brochettes de langoustines dessus.
Poivrer, puis décorer avec un peu de ciboulette pour ajouter de la couleur.
Poivrer, puis décorer avec un peu de ciboulette pour ajouter de la couleur.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les branches de citronnelle par du romarin.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment décortiquer des langoustines
Comment décortiquer des langoustines
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
Comment piquer des brochettes
Comment rotir des aubergines > caviar
Comment rotir des aubergines > caviar
