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Recette de Pancake de pommes de terre aux éclats de châtaignes, escalope de foie gras poêlée, vinaigrette de cidre et miel

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pancakes de pomme de terre

    Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

    Concasser les châtaignes.
    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les couper en dés de même taille. Les cuire ensuite dans de l'eau salée, départ eau froide. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
    Battre les oeufs.
    Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine, l'oeuf battu, le lait, la crème liquide et la levure. Saler et poivrer, puis rajouter les éclats de châtaignes. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Dans une poêle antiadhésive très chaude, verser un filet d'huile d'olive puis une petite louche de pâte. Cuire les pancakes pendant 3 min environ sur chaque face.

  • 2Pour l'étape 2

    Dans une poêle chaude, saisir les escalopes de foie gras durant 1 min de chaque côté, puis les déposer sur les pancakes.
    Enfourner ensuite les pancakes pendant 3 min.

    Dans un bol, mettre la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et une pincée de sel, puis verser progressivement l'huile de noix en fouettant.

    A la sortie du four, servir aussitôt le pancake en rajoutant une pincée de fleur de sel sur le foie gras et un trait de vinaigrette autour du pancake.

Le + du Chef

«Pour une bonne cuisson de l'escalope de foie gras, assurez-vous qu'elle soit très froide, voire même congelée.»

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Pancake à base de chair de pommes de terre et d'éclats de châtaignes, servi avec une escalope de foie gras chaude et une vinaigrette aigre-douce.

(38 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile de noix : 10 cl
  • Vinaigre de cidre : 5 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
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