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Recette de Tarte au citron meringuée et pistache

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pâte sablée : 230 g

  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Sucre glace : 70 g

  • Pour le dressage
  • Pistache(s) émondée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson de la pâte

    Préchauffer le four à 180° / thermostat 6.
    Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte en veillant à bien la plaquer contre les parois. Couper l'excedent de pâte.
    Enfourner pendant environ 15 min.

  • 2La préparation de la crème au citron

    Commencer par zester les citrons puis extraire leur jus. Ajouter alors le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout,
    Ajouter alors les oeufs et mélanger à nouveau.
    Faire cuire doucement la préparation au bain marie tout en fouettant énergiquement pendant 10 minutes.
    Retirer le bol du bain marie et ajouter délicatement le beurre froid. Mélanger.
    Réserver.
    Verser la crème dans la pâte cuite et réserver au réfrigérateur pendant environ 2h.

  • 3La préparation de la meringue

    Disposer les blancs d'oeufs dans le bol d'un mixeur et ajouter le sucre. Mixer pendant environ 10 minutes.
    Une fois les blancs d'oeufs montés, ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pendant environ 5 minutes.
    Verser la préparation dans une poche à douille cannelée.
    Conserver à température ambiante en attendant que la tarte refroidisse.

  • 4La finition et le dressage

    Une fois la crème refroidie, former des petites rosaces de meringues sur la crème.
    Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau et réserver jusqu'à dégustation.
    Vous pouvez décorer la tarte en parsemant des pistaches.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de chalumeau, faites dorer la meringue au four sur la position grill.»

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