Recette de Soupe de poisson à la crème aillée

Soupe de poissons de roche et de crustacés parfumée à l'anis et au safran, accompagnée d'une crème aillée.

  • Temps de préparation
    23mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Arêtes et parures de poisson : 1.5 kg
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Pastis : 5 cl
  • Purée de tomate confite : 50 g
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'étape 2
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Vider les poissons et enlever la tête, puis les couper en gros morceaux. Les placer ensuite dans un saladier et faire couler un filet d'eau fraîche pendant au moins un quart d'heure pour enlever le sang des arêtes. Lorsque l'eau est transparente, égoutter les poissons.
    Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'échalote, puis les couper grossièrement. Ecraser l'ail à la main.

  • 2. LA CUISSON DE LA SOUPE

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les poissons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés (environ 15 min). Ajouter alors l'oignon, l'échalote, et l'ail, puis saler et cuire pendant 5 min. Mettre ensuite la purée de tomates séchées et le thym, mélanger puis ajouter le safran avant de verser le pastis et de flamber. Mouiller avec de l'eau à hauteur du poisson et laisser cuire à frémissement pendant environ 50 minutes.
    Passer la soupe au moulin à purée, puis dans une fine passoire. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et maintenir au chaud.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME AILLÉE

    Monter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly
    Éplucher, dégermer et hacher la gousse d'ail.
    Ajouter ensuite l'ail dans la chantilly, saler, poivrer et réserver au frais.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Verser la soupe de poisson dans une assiette creuse puis placer une belle quenelle de crème aillée au milieu.

Le + du Chef

«Demandez à votre poissonnier un mélange de poissons et crustacés pour une soupe de poisson.»

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