Tarte au chocolat poivré et framboises fraîches
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(7 notes)
Alliance du fruité et de la force du chocolat pour cette tarte gourmande au chocolat noir poivré et aux framboises.
16min
25min
1h15
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
250 g
Crème liquide entière
25 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le reste de la recette
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. La cuisson de la pâte sablée
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte sablée sur un plat à tarte, ôter l'excédent de pâte puis la cuire à blanc garnie de billes de cuisson pendant 15 à 20 min.
Retirer les billes de cuisson du fond de tarte puis le ré-enfourner 5 minutes pour colorer le fond. Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille.
Étaler la pâte sablée sur un plat à tarte, ôter l'excédent de pâte puis la cuire à blanc garnie de billes de cuisson pendant 15 à 20 min.
Retirer les billes de cuisson du fond de tarte puis le ré-enfourner 5 minutes pour colorer le fond. Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille.
2. La réalisation de la ganache au chocolat
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le poivre, puis verser la crème bouillie sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le poivre, puis verser la crème bouillie sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
3. La finition de la tarte au chocolat
Disposer les framboises fraîches sur la tarte en formant une spirale. Décorer avec du sucre glace.
A découper délicatement.
A découper délicatement.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir cette tarte sans les fruits en tartelettes individuelles.»
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