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Recette de Mille-feuille classique praliné

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Praliné : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 40 g

  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Déposer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson, puis enfourner la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 20 min.
    La couper en rectangles réguliers puis les saupoudrer ensuite de sucre glace et les caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.

  • 2La préparation de la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition avec le praliné.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, ajouter la farine puis verser le lait chaud par-dessus tout en mélangeant. Remettre dans la casserole puis porter doucement à ébullition pendant 3 min tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la crème dans son bol d'origine, puis couvrir au contact avec un film alimentaire, laisser refroidir avant de la mettre au frais pendant au moins 15 min.

  • 3La finition de la crème pâtissière

    Monter la crème liquide.
    Détendre la crème pâtissière au praliné froide avec 1/3 de la crème montée puis incorporer plus délicatement le reste. Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver au frais.

  • 4Le montage du mille-feuille

    Pour finir les mille-feuilles, déposer de la crème pâtissière sur 12 des carrés de feuilletage à l'aide de la poche à douille, puis les monter avec 2 étages de crème pour 3 feuilletés.
    A déguster rapidement pour les gourmands.

Le + du Chef

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(27 votes)

  • Temps de préparation  29mn
  • Temps de cuisson  27mn
  • Temps de repos  45mn

  • Difficulté  Moyen
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