Mille-feuille classique praliné
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(43 notes)
Préparez des mille-feuilles en portions individuelles et garnissez-les de crème mousseline légère parfumée au praliné. Un mélange traditionnel de moelleux et de croustillant pour les gourmands.
29min
27min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Praliné
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
40 g
Pour l'étape 3
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Déposer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson, puis enfourner la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 20 min.
La couper en rectangles réguliers puis les saupoudrer ensuite de sucre glace et les caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Déposer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson, puis enfourner la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 20 min.
La couper en rectangles réguliers puis les saupoudrer ensuite de sucre glace et les caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
2. La préparation de la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec le praliné.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, ajouter la farine puis verser le lait chaud par-dessus tout en mélangeant. Remettre dans la casserole puis porter doucement à ébullition pendant 3 min tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la crème dans son bol d'origine, puis couvrir au contact avec un film alimentaire, laisser refroidir avant de la mettre au frais pendant au moins 15 min.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, ajouter la farine puis verser le lait chaud par-dessus tout en mélangeant. Remettre dans la casserole puis porter doucement à ébullition pendant 3 min tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la crème dans son bol d'origine, puis couvrir au contact avec un film alimentaire, laisser refroidir avant de la mettre au frais pendant au moins 15 min.
3. La finition de la crème pâtissière
Monter la crème liquide.
Détendre la crème pâtissière au praliné froide avec 1/3 de la crème montée puis incorporer plus délicatement le reste. Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver au frais.
Détendre la crème pâtissière au praliné froide avec 1/3 de la crème montée puis incorporer plus délicatement le reste. Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver au frais.
4. Le montage du mille-feuille
Pour finir les mille-feuilles, déposer de la crème pâtissière sur 12 des carrés de feuilletage à l'aide de la poche à douille, puis les monter avec 2 étages de crème pour 3 feuilletés.
A déguster rapidement pour les gourmands.
A déguster rapidement pour les gourmands.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser un mille-feuille entier sans faire de portions individuelles.»
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