Recette de Oeuf à 64 degrés à tartiner

Recette de Oeuf à 64 degrés à tartiner

Un apéritif plus que surprenant : des oeufs à 64 °C à tartiner et des piquillos.

  • Temps de préparation
    7mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 60 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Piquillos : 18 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES OEUFS

    Disposer les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide, puis faire monter la température jusqu'à 64 °C (vérifier à l'aide d'une sonde).
    Lorsque les oeufs sont bien cuits, les écaler et ne garder que le jaune.

  • 2. LE DRESSAGE

    Étaler chaque jaune d'oeuf sur une tranche de pain de campagne, puis déposer par dessus des piquillos. Assaisonner ensuite avec du poivre et de la fleur de sel.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez préparer les oeufs à l'avance, laissez-les refroidir après la cuisson et réservez-les.»

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