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Recette de Brochettes de gambas panées au sésame, flammes d'endive

Recette de Brochettes de gambas panées au sésame, flammes d'endive

Une entrée originale avec ces brochettes de gambas panées au sésame et accompagnées de flammes d'endive.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(10 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Endive(s) : 3 pièce(s)
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU CARAMEL

    Dans une poêle, déposer le sucre semoule en le répartissant bien et mélanger progressivement avec une cuillère en bois. Une fois que le caramel est prêt, ajouter le beurre et lorsque celui-ci a fondu, stopper la cuisson puis poser les endives coupées en 2 dans le caramel. Ajouter ensuite le jus d'orange. Rallumer et laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.
    Une fois que les endives sont cuites, les retourner et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Éteindre et réserver au chaud.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES BROCHETTES DE GAMBAS

    Décortiquer les gambas : enlever la tête, la queue et la carapace.
    Piquer les gambas sur de petites brochettes en bois ou en bambou. Les rouler ensuite dans les graines de sésame.

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis déposer les gambas. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Après 1 min de cuisson, les retourner et éteindre le feu. La chaleur accumulée est suffisante pour cuire la seconde face des gambas.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette plate, déposer 1/2 endive légèrement refroidie et dresser à côté les brochettes de gambas, une par une. Arroser le tout de jus de cuisson des endives.

Le + du Chef

«Incisez le dos des gambas avec un couteau, elles s'ouvriront comme des papillons lors de la cuisson.»

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