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Recette de Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Recette de Filets de maquereau mi-cuits aux agrumes et paprika

Filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Paprika : 2 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Roquette : 100 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
    Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le maquereau par de la lisette. Si vous n'avez pas de paprika , le piment d'Espelette peut le remplacer.»

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