Fricassée de poulet aux olives et aux tomates
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(39 notes)
Découvrez une fricassée de volaille aux saveurs du Sud avec des tomates et des olives noires.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)
1 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
15 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Vin blanc sec
10 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Couper le poulet, détacher les cuisses de la carcasse puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 ou en 3 en conservant les ailerons.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher les tomates et les couper en 4 puis enlever l'intérieur de façon à obtenir des pétales.
Couper les tomates confites en 2, voire en 3 selon leur grosseur.
Conserver tous les éléments séparément.
Dans une poêle chaude ou une cocotte, colorer les morceaux de volaille avec un filet d'huile d'olive. Les saisir à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Saler et poivrer la viande, puis la réserver.
Dans la même poêle, mettre l'oignon, assaisonner et les faire suer quelques minutes. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les olives, les tomates confites, les morceaux de poulet et les aromates. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher les tomates et les couper en 4 puis enlever l'intérieur de façon à obtenir des pétales.
Couper les tomates confites en 2, voire en 3 selon leur grosseur.
Conserver tous les éléments séparément.
Dans une poêle chaude ou une cocotte, colorer les morceaux de volaille avec un filet d'huile d'olive. Les saisir à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Saler et poivrer la viande, puis la réserver.
Dans la même poêle, mettre l'oignon, assaisonner et les faire suer quelques minutes. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les olives, les tomates confites, les morceaux de poulet et les aromates. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
Le + du Chef
«Accompagnez votre fricassée de volaille d'un riz basmati cuit avec quelques aromates.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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