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Recette de Pêches pochées au jus, gelée de verveine et coulis de framboises

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des pêches et du sirop de verveine

    Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre et la verveine. Porter à ébullition et laisser infuser durant 10 min, puis ôter la verveine.

    Dénoyauter les pêches à l'aide d'un emporte-pièce, puis reboucher la pêche avec le noyau. Placer ensuite les pêches dans le sirop et les cuire à petite ébullition pendant 10 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

  • 2La préparation de la gelée de verveine

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Filtrer 50 cl de jus de verveine encore chaud, puis dissoudre dedans les feuilles de gélatine ramollies. Disposer le tout sur une plaque et réserver au frais pendant 2 h.

  • 3La réalisation du coulis de framboises

    Dans le bol d'un blender, placer les framboises pratiquement décongelées et le sucre glace. Ajouter 1 tasse à café d'eau, puis mixer jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse et réserver au frais.

  • 4La finition et le dressage

    Égoutter les pêches et ôter leur noyau.
    Lorsque la gelée est prise, la couper grossièrement en morceaux.
    Verser le coulis de framboise dans des assiettes creuses puis parsemer de gelée et déposer une pêche dessus.
    Déguster bien frais.

Le + du Chef

«Laissez infuser les herbes aromatiques plus ou moins longtemps selon leur puissance.»

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Un dessert d'été rafraîchissant à base de pêches infusées dans un sirop à la verveine et accompagnées d'un coulis de framboises.

(12 votes)

  • Temps de préparation  18mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  3h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 1 l
  • Verveine fraîche : 3 branche(s)

  • Pour la gelée
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Eau : 10 cl
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