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Recette de Piccata de veau au citron, carottes acidulées

Ingrédients pour personnes

  • Escalopine(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 9 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en fines lamelles. Les mettre dans une poêle ou une sauteuse avec le beurre, un morceau de sucre et une pincée de sel. Mouiller avec de l'eau aux 3/4 de la hauteur, puis cuire à feu fort jusqu'à évaporation complète.

  • 2

    Râper des zestes de citron sur les piccatas de veau et les assaisonner, puis les rouler en les maintenant en place à l'aide de pics en bois. Enlever la peau blanche du citron et lever les suprêmes.
    Faire revenir les piccatas dans l'huile d'olive pendant 1 min de chaque coté, puis ajouter un petit morceau de beurre et les laisser reposer quelques instants à couvert.
    Cuire rapidement les échalotes dans la poêle, puis la déglacer avec un peu de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau.

  • 3

    Ajouter les segments de citron aux carottes puis dresser harmonieusement.

Le + du Chef

«Les piccattas sont de petites escalopes de veau assez fines que vous pouvez choisir dans la noix ou la sous-noix du veau.»

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