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Recette de Variations apéritives autour de l'oeuf cocotte

Des oeufs cuits dans leur coquille et proposés en 3 versions : aux tomates confites, aux tranches de jambon cru et au parmesan râpé, et aux oeufs de saumon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 0.5 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Oeufs de saumon : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Couper des petits morceaux de tomates confites. Tailler le jambon en chiffonnade.

    Poser le claque-oeuf sur la partie plate de l'oeuf et laisser tomber la boule. Une onde de choc se produit, l'oeuf se fêle. Retirer alors le haut de la coquille, puis enlever la moitié du blanc. Poser ensuite chaque oeuf dans un coquetier.
    Dans le premier oeuf, mettre du jambon cru avec un peu de poivre. Dans le deuxième, un peu de tomates confites et une pincée de parmesan. Dans le troisième oeuf, une belle cuillerée d'oeufs de saumon.

  • 2. LA CUISSON DES OEUFS ET LE DRESSAGE

    Poser les oeufs 1 à 1 dans une eau fumante mais pas à ébullition. Les cuire pendant 3 à 4 min. Dès que les blanc d'oeufs sont réellement blancs, ils sont cuits. Récupérer alors les oeufs et les dresser dans des coquetiers. Poivrer légèrement l'oeuf à la tomate confite et l'oeuf aux oeufs de saumon.

Le + du Chef

«Prenez des oeufs fermiers en catégorie 0 ou 1 pour que la coquille se casse nettement.»

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