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Recette de Fraises marinées dans leur jus et poivre Penja blanc, tapioca vanillé

Ingrédients pour personnes

  • Bille(s) de tapioca : 100 g
  • Crème liquide entière : 150 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les saupoudrer ensuite de 50 g de sucre, puis ajouter le poivre Penja blanc. Filmer et réserver au frais pendant au moins 20 min.

  • 2

    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le sucre et les gousses de vanille fendues en 2 et grattées. A ébullition, baisser le feu et verser le tapioca. Cuire à feu doux en remuant le plus régulièrement possible, jusqu'à cuisson complète des billes de tapioca (elles doivent alors être complètement transparentes). Débarrasser ensuite sur une plaque, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

  • 3

    Dans un saladier, monter la crème bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au tapioca vanillé lorsque celui-ci est bien froid.

  • 4

    Verser le tapioca dans des verrines puis disposer les fraises.

Le + du Chef

«La fraise se mariera aussi avec du poivre de Sichuan, du poivre long ou des baies roses.»

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