Salade de Saint-Jacques saisies, vinaigrette d'agrumes
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(165 notes)
Une salade croquante de noix de saint-Jacques snackée aller-retour accompagner d'une vinaigrette fraicheur aux segments d'agrumes.
8min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour l'étape 2
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Sucrine(s)
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la vinaigrette
Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher les agrumes à vif puis détailler les suprêmes en petits dés. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, l'échalote, le sel et le poivre.
Réserver au frais.
Réserver au frais.
2. La préparation des Saint-Jacques
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire saisir vivement et rapidement de chaque cotés les noix. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette puis réserver.
3. La finition et le dressage
Couper les coeur de sucrine en gros quartiers et disposer harmonieusement au fond d'une assiette creuse. Mettre dessus les Saint-Jacques et arroser de vinaigrette.
Le + du Chef
«Vous pouvez ne pas cuire les Saint-Jacques en les coupant à cru le plus finement possible, type carpaccio.»
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