Recette de Salade de Saint-Jacques saisies, vinaigrette d'agrumes
Une salade croquante de noix de saint-Jacques snackée aller-retour accompagner d'une vinaigrette fraicheur aux segments d'agrumes.
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8mn
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3mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
- Huile d'olive : 6 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Pour l'étape 2
- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Pour le reste de la recette
- Sucrine(s) : 12 pièce(s)
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1. LA RÉALISATION DE LA VINAIGRETTE
Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher les agrumes à vif puis détailler les suprêmes en petits dés. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, l'échalote, le sel et le poivre.
Réserver au frais. -
2. LA PRÉPARATION DES SAINT-JACQUES
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire saisir vivement et rapidement de chaque cotés les noix. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette puis réserver.
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3. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Couper les coeur de sucrine en gros quartiers et disposer harmonieusement au fond d'une assiette creuse. Mettre dessus les Saint-Jacques et arroser de vinaigrette.
«Vous pouvez ne pas cuire les Saint-Jacques en les coupant à cru le plus finement possible, type carpaccio.»
