Recette de Salade de Saint-Jacques saisies, vinaigrette d'agrumes

Une salade croquante de noix de saint-Jacques snackée aller-retour accompagner d'une vinaigrette fraicheur aux segments d'agrumes.

  • Temps de préparation
    8mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sucrine(s) : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DE LA VINAIGRETTE

    Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher les agrumes à vif puis détailler les suprêmes en petits dés. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, l'échalote, le sel et le poivre.
    Réserver au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DES SAINT-JACQUES

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire saisir vivement et rapidement de chaque cotés les noix. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette puis réserver.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Couper les coeur de sucrine en gros quartiers et disposer harmonieusement au fond d'une assiette creuse. Mettre dessus les Saint-Jacques et arroser de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ne pas cuire les Saint-Jacques en les coupant à cru le plus finement possible, type carpaccio.»

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