Recette de Crème de champignons variés, ailerons de poulet grillés à la moutarde violette

Recette de Crème de champignons variés, ailerons de poulet grillés à la moutarde violette

Une crème de petits champignons accompagnée d'ailerons de poulet marinés à la moutarde violette puis grillés au four.

  • Temps de préparation
    11mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Moutarde violette : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 150 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES AILERONS DE POULET

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Couper les citrons en 2 et les presser. Éplucher et râper le gingembre.

    Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le gingembre, le thym effeuillé et la moutarde. Ajouter ensuite l'huile d'olive et assaisonner le tout de sel et de poivre.
    Verser cette marinade sur les ailerons et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

    Une fois les ailerons bien marinés, les enfourner pendant 20 min en les retournant régulièrement.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME DE CHAMPIGNONS

    Éplucher l'échalote, puis l'émincer en fines lamelles ainsi que les champignons préalablement lavés.

    Dans une casserole, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis faire de nouveau suer avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 10 à 15 min. Mettre la crème liquide et faire bouillir.
    Mixer ensuite l'ensemble dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser la crème de champignons en verrines individuelles et servir à part les ailerons de poulet. Décorer avec quelques feuilles de persil et de l'huile d'olive, et assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Le + du Chef

«En fonction des saisons, variez les champignons : morilles, cèpes, girolles...»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique