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Recette de Crème de champignons variés, ailerons de poulet grillés à la moutarde violette

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des ailerons de poulet

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Couper les citrons en 2 et les presser. Éplucher et râper le gingembre.

    Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le gingembre, le thym effeuillé et la moutarde. Ajouter ensuite l'huile d'olive et assaisonner le tout de sel et de poivre.
    Verser cette marinade sur les ailerons et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

    Une fois les ailerons bien marinés, les enfourner pendant 20 min en les retournant régulièrement.

  • 2La préparation de la crème de champignons

    Éplucher l'échalote, puis l'émincer en fines lamelles ainsi que les champignons préalablement lavés.

    Dans une casserole, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis faire de nouveau suer avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 10 à 15 min. Mettre la crème liquide et faire bouillir.
    Mixer ensuite l'ensemble dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 3La finition et le dressage

    Dresser la crème de champignons en verrines individuelles et servir à part les ailerons de poulet. Décorer avec quelques feuilles de persil et de l'huile d'olive, et assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Le + du Chef

«En fonction des saisons, variez les champignons : morilles, cèpes, girolles...»

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Une crème de petits champignons accompagnée d'ailerons de poulet marinés à la moutarde violette puis grillés au four.

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  • Temps de préparation  11mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Moutarde violette : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
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